En la maduración de quesos formadores de ojos, el cambio más importante es la aparición y crecimiento de cavidades de gas (ojos). Para quesos como el Emmental, los ojos son un aspecto de calidad del producto, deben tener una forma, tamaño y distribución determinadas. En el proyecto final del curso se busca estudiar la evolución de los ojos en quesos a partir de imágenes de quesos cortados en distintas etapas de la maduración. 

Los objetivos principales son:

• Desarrollar algoritmos que permitan segmentar los ojos del queso
• Evaluar la performance de los algoritmos propuestos contrastando sus resultados con la segmentación manual de las imágenes
• Obtener propiedades geométricas de los ojos para estudiar su evolución

Se desea una buena segmentación de los ojos empleando procedimientos sencillos y que tengan la menor cantidad de parámetros a ajustar. Una de las dificultades del problema es el uso de imágenes capturadas en condiciones subóptimas y por otro lado, el hecho de que la segmentación de los ojos puede ser complicada debido a las características de los mismos (color y textura similares a los de su entorno).